Le vitamine sono un gruppo di molecole necessarie alle cellule e non sintetizzabili dalle cellule animali. Sono di solito necessarie in piccole quantità e molte di esse funzionano come coenzimi.
Alcune vitamine, fra cui quelle liposolubili come la A, la D e la K, che vengono accumulate nei tessuti del corpo, sono tossiche in grandi quantità. Per altre invece, come la vitamina C, non c’è problema di accumulo perché l’eccesso viene eliminato per via renale.
Ecco l’elenco di alcune importanti vitamine presenti negli alimenti:
A, carotene: Questa vitamina è indispensabile nella formazione dei pigmenti visivi e il mantenimento della normale struttura della pelle. In caso di carenza si riscontra cecità notturna, pelle secca che si squama. La vitamina A si trova principalmente nel tuorlo d’uovo, carote, spinaci, fegato e burro.
Vitamine del complesso B: Sono necessarie per il metabolismo del nostro organismo, permettono la formazione dei globuli rossi e interessano la sintesi dei grassi. I sintomi dovuti alla mancanza di queste vitamine sono l’insufficienza cardiaca, ulcerazioni della pelle, disturbi neuromotori e cardiovascolari, dermatite, anemia e malformazione dei globuli rossi. Potrete trovare questo complesso di vitamine nei cereali integrali, nella carne di maiale, latte, uova, lievito, pesce, e verdure in foglie.
Vitamina C: Si trova negli agrumi, pomodori, verdure e patate. È necessaria per il collagene e le sostanze fondamentali per l’organismo. In carenza di vitamina C si ha lo scorbuto e l’incapacità di rinnovare il tessuto epiteliale della pelle.
Vitamina D: Si trova nell’olio di pesce, latte e latticini e nella luce del sole sui lipidi (grassi) della pelle. È necessaria per l’aumento dell’assorbimento del calcio e la formazione di ossa e denti. In caso di una carenza eccessiva si riscontra il rachitismo, ossia la formazione difettosa delle ossa.
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